GourmetCoffee Specialty - Mexico SV Kitos 250g

Profil smakowy: czerwone jabłko, piernik, czekolada

Wysokość: 1600 m n.p.m.

Metoda przetwarzania: Red Honey (na ziarnie pozostaje odrobina wiśni, która po wysuszeniu nadaje kawie charakterystyczną słodycz)

Lokalizacja: Tomatlan, Veracruz, Meksyk

Odmiana: Kostaryka i Kolumbia

Właściciel: Dam Reyes

Opakowanie: 250 g

Importer: Falcon Coffees

Palarnia: Beansmith

Czym jest Gourmet Coffee Specialty?

To prawdziwa kawa specialty, która została starannie wyselekcjonowana i wypalona dla nas przez wybraną palarnię Beansmith. Istnieje wiele definicji, a jedna z bardziej szczegółowych, opracowana przez SCA (Select Coffee Association), mówi, że są to kawy, które uzyskały co najmniej 80 na 100 punktów w profesjonalnej ocenie i nie mają dokładnie wymienionych wad smakowych. Nasze kawy selekcjonowane charakteryzują się również 100% przejrzystością (farmy, importerzy, palarnie i sprzedawcy detaliczni).

Co wyróżnia nasze kawy selekcjonowane?

Nie oczekuj wyraźnej goryczy w kawie, ponieważ są one palone jaśniej niż zwykłe kawy. Z reguły można w nich znaleźć więcej owocowych smaków. Wszystkie nasze kawy są przeznaczone przede wszystkim do parzenia w domu jako kawa filtrowana, ale nie oznacza to, że nie mogą być interesujące w dzbanku do mokki.

Co przyciągnęło nas do tej kawy?

To stara kawa :-) Przygotowana z wyczuciem jest naprawdę pięknie słodka. I tego właśnie od niej oczekiwaliśmy. Przetwarzanie Red Honey to bardzo ciekawa metoda, w której po obraniu ziarna z łuski, na ziarnie pozostaje niewielka ilość miąższu. Następnie kawa suszy się z tą pozostałością i jest palona tutaj, w Czechach. Ta odrobina łuski nadaje kawie ciekawy jagodowy i słodki smak. Polecamy tę kawę również tym, którzy dopiero zaczynają przygodę z kawą i obawiają się kaw owocowych i kwasowości. To kawa do picia na co dzień i dla przyjemności, bez szaleństw.

Wskazówka dotycząca przygotowania

Nie podajemy dokładnej grubości mielenia, ponieważ każdy młynek ma ją inną, ale możesz spróbować zmielić ją tak, aby uzyskać mniej więcej to, co otrzymujemy poniżej. Ale to naprawdę jeden z wielu różnych przypadków. To tylko punkt wyjścia.

Dripper - 18g -> 3:00 -> 250ml

Aeropress - 10g + 100ml z 2min wyciskania

Informacje od farmera

Projekt Kitos Cafe rozpoczął się w 2018 roku na rodzinnej farmie Finca del Cerro de Chiltepec Dam Reyes. Jest to gospodarstwo położone na szczycie wzgórza w górzystym terenie na granicy Tomatlán i Coscomatepec. Wyróżnia ją to, że jest to obszar pełen roślinności z pięknymi widokami na okoliczne miasta. Prace polowe na tej farmie są prowadzone z wielką dyscypliną, z naciskiem na tworzenie i utrzymywanie naturalnego ekosystemu tego obszaru, dzięki czemu uzyskuje się wysokiej jakości kawę, która została nagrodzona jako jedna z najlepszych kaw w Meksyku. Dam jest obecnie liderem całej inicjatywy w Kitos wraz ze swoim partnerem Hugo.

Ta partia, przetwarzana metodą Red Honey, składa się z odmian kostarykańskich i kolumbijskich. Wiśnie są selektywnie zbierane i pozbawiane pestek, a następnie układane na podwyższonych afrykańskich łóżkach w celu wysuszenia na słońcu. Proces Red Honey pozostawia na ziarnach warstwę śluzu, który karmelizuje się na słońcu, dodając kawie głębi smaku i słodyczy. Czas suszenia jest dokładnie monitorowany i zależy od aromatu i twardości, jakie ziarna uzyskują podczas procesu suszenia.