Magasság: 1,774 - 1,800 m tengerszint felettimagasságban.

Ország: Burundi, Kayanza - Yandaro

Fajta: Red Bourbon

Gazdaság: Yandaro mosóállomás

Pörkölő: Beansmith

Feldolgozás: Méz

Cupping pontszám: 85

Mi a Gourmet Coffee Specialty?

Ez egy válogatott kávé, amelyet gondosan kiválasztottunk és a Beansmith Roastery feldolgozott számunkra. Sokféle definíció létezik, az SCA (Select Coffee Association) kifejezetten azt mondja, hogy ezek olyan kávék, amelyek egy szakmai értékeléssorán 100-ból legalább 80 pontot kaptak, és nem tartalmaznak jelentős ízhibákat. Válogatott kávéink esetében mindig 100%-os átláthatóságot talál (farmok, importőr, pörkölő és kiskereskedő).

Miben különböznek a válogatott kávéink?

Ne számítson kifejezett keserűségre a kávéban, mivel a normál kávéknál enyhébb pörkölésűek. Általában több gyümölcsös ízt talál bennük. Minden kávénkat elsősorban otthoni főzésre szánjuk, mint filterkávét, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehetnek érdekesek egy mokkáskannában.

Elkészítési tipp

Az őrlés pontos durvaságát nem írjuk le, mivel minden őrlőnél másképp van, de megpróbálhatod úgy őrölni, hogy körülbelül azt kapd, amit mi az alábbiakban. De ez tényleg egy a sokféle eset közül. Ez csak egyfajta ugródeszka.

Csepegtetés 18g (60ml bloom), 250ml összesen 2:30perc alatt.

HONEY módszer mi ez?

A harmadik leggyakoribb kávéfeldolgozási módszer, amely a természetes és a mosott módszer elemeit ötvözi. A cseresznyéről eltávolítják a héjat és a gyümölcshús egy részét, a gyümölcshús mennyisége befolyásolja a fajtát (pl. fehér, sárga, vörös vagy fekete méz). Ezután a babokat a napon szárítják körülbelül 10-20 napig, és rendszeresen meg kell forgatni őket, hogy egyenletesen száradjanak, és ne penészedjenek meg. Az így kapott kávé profilja kiegyensúlyozott a mosott és a természetes kávé között - inkább édes, enyhe savassággal és testesebb testtel.

Információk

A farm

Yandaro a ruandai határ közelében, Kayanza tartományban található. A terület ideális feltételeket biztosít a kávétermesztéshez, mivel a Dél-Ruanda és Észak-Burundi közötti folyosón fekszik. A Yandaro folyó menti völgyben fekszik, közel a Kibira esőerdőhöz, ami segít fenntartani a talaj nedvességét és tápanyagtartalmát. Ennek a fekvésnek köszönhetően a régió nagy lehetőségeket rejt magában a minőségi, gyümölcsös profilú és édes aromájú kávétermelésre. A feldolgozó létesítményeket 22 környező dombon, mintegy 1 800 m tengerszint feletti magasságban fekvő 22 341 termelő használja. Az éghajlat enyhe, a hőmérséklet 18-25 °C között mozog. A Yandaro részt vesz a gazdákat támogató projektekben is, mint például az állattenyésztés és a terméshozam javítása.

Visszakeresve a következő oldalról

A szüret során a kávét kézzel szedik, és nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy csak az érett cseresznyéket válasszák ki. A legtöbb családnak csak 200-250 fája van, így a szüretelést többnyire a háztartás tagjai végzik. A minőségellenőrzés már a cseresznye leszállításakor megkezdődik. A feldolgozást folyamatosan ellenőrzik - a hámozást, az erjesztési időt, a mosást, a csatornákban történő válogatást és a végső áztatást. A cseresznye beérkezése után először vízben (úsztatással) vizsgálják, hogy a gyengébb minőségű darabokat kiválasszák. Ezeket külön, alacsonyabb minőségűként dolgozzák fel. A jobb minőségű cseresznyéket ezután kézzel válogatják, hogy eltávolítsák a sérült, éretlen vagy túlérett gyümölcsöket. A szállítástól számított 6 órán belül a cseresznyét meghámozzák, és sűrűség szerint szétválasztják jobb és rosszabb minőségűre. A kávét és a gyümölcshúst ezután afrikai ágyakon szárítják a következő időszakban 2-3 hét. A szárítás során rendszeresen forgatjuk és válogatjuk, hogy egyenletesen száradjon. Éjszakára vagy eső esetén letakarjuk, és gondosan ellenőrizzük a nedvességet és az esetleges hibákat.

Greenco

A Greenco Burundi Kayanza tartományában működik, ahol 13 feldolgozóközpontot üzemeltet, és 2015 óta több mint 15 000 gazdálkodó családot támogat. Régóta az egyik legsikeresebb termelő a Cup of Excellence versenyben. A gazdákat agronómusok segítik, akik képzést, jobb termesztési gyakorlatokat és a feldolgozás megszervezését biztosítják. A vállalat olyan szociális kérdésekre is összpontosít, mint a fiatalok foglalkoztatása és a gazdák oktatása. A fenntarthatóságra is hangsúlyt fektet, napenergiát használ, tisztítja a szennyvizet, és a cseresznye közvetlen felvásárlásával javítja a felvásárlási feltételeket. A szárítás után a kávét gondosan ellenőrzik és válogatják, így biztosítva a kiváló minőséget és a teljes nyomon követhetőséget. A szárazmalomban történő feldolgozás több ezer embernek ad munkát, és támogatja a helyi gazdaságot.