Beansmiths Uganda Mukuru virágos 250g

• Terület: Uganda, Mbale, Mount Elgon

• Magasság.

• SL14, SL28 és Nyaszaland

• Farm: The Coffee Gardens

• Feldolgozás: természetes

• Csészelési pontszám: 85,5

Származás és feldolgozás

A The Coffee Yard a The Coffee Gardens új partnere, amely régóta kapcsolatban áll Norman Mukuruval, és támogatja kávéjának exportját az Egyesült Királyságba és az EU-ba a Falcon Specialty-n keresztül. A kapcsolat a közös feldolgozási know-how-ra és a gazdák nyomon követhetőségére épül, ami most már lehetővé teszi a közvetlen exportot.

Norman a The Coffee Yardot egy nagy felvásárló és szárító központként hozta létre a Mount Elgon lábánál. Kávét vásárol Sironko, Mbale, Bulambuli és Kapchorwa településekről. Közel 20 éve van a szakmában, és 2018 óta a természetes feldolgozásra összpontosít, amelyet folyamatosan finomít a kívánt ízprofilok szerint.

A Coffee Gardens 2017-ben jött létre azzal a céllal, hogy etikusan előállított kávét termeljen, és átlátható kapcsolatot teremtsen a termelők és a vásárlók között. A kapacitás növelése érdekében 2022-ben új helyre költöztette a mosóállomást. A projekt a gazdák jövedelmének növelésére, a foglalkoztatás előmozdítására, a nemek közötti egyenlőségre, a környezetvédelemre és a helyes mezőgazdasági gyakorlat (GAP) képzésére összpontosít. Természetesen vannak prémiumok, palánták elosztása, képzések és egy teljesen átlátható beszerzési rendszer, szerződésekkel, SMS-es árinformációval és minden tranzakció visszaigazolásával.

Fajták

SL14 - a Scott Agricultural Laboratories által az 1930-as években Kenyában a D.R. II. névre keresztelt fából szelektáltSL14. A fajta jó szárazságtűréséről ismert, és genetikailag a Typica csoportba tartozik. Kenyában és Ugandában egyaránt fontos.

SL34 - szintén Kenyában őshonos, a teljes testéért és erős savasságáért értékelik. Azonban fogékony a betegségekre (kávérozsda, kávébogyó-betegség), ezért szigorú védelmet igényel. A Typica genetikai csoportba tartozik.

Nyasaland (Bugisu) - a Typica vonalból származó régi Arabica fajta, amelyet eredetileg Jamaicából importáltak Malawiba (akkor Nyasaland) 1878-ban. Később Ugandába is elterjedt. Ma reneszánszát éli az Elgon-hegy lejtőin, ahol a kisbirtokosok számára fontos.

Visszakeresve a következő oldalról

A szüret után a cseresznyét 24-48 órán át erjesztik, majd legalább 21 napig szárítják afrikai emelt ágyakon és ponyvákon, amíg eléri az optimális nedvességtartalmat.

Elkészítés

• Szűrő (pour-over / V60 / Chemex): ajánlott arány 1:15-1:17 (16 g kávé 250 ml vízre), a víz hőmérséklete 92-96 °C, az extrakciós idő kb. 2:30-3:30 perc. Finomabb őrlés a tisztább csésze érdekében.
• Eszpresszó: adag 18-20 g, hozam ~36-40 g (1:2), idő 25-30 s, hőmérséklet 92-94 °C körül. Az őrlést ízlés szerint állítsa be az édesség vagy a savasság hangsúlyozásához.
• Francia presszó / AeroPress: durvább őrlés, francia presszóhoz 1:15-1:12 arány, 4 perc kiáztatás; AeroPresshez próbáljon rövid, intenzívebb extrakciót a nagyobb test érdekében.

Kinek

Nagyszerű választás a könnyű ésközepes pörkölők, akik értékelik a virágos és gyümölcsös árnyalatokat és az élénk savakat. Alkalmas azoknak, akik otthon kísérleteznek a szűrőkkel, és azoknak a baristáknak, akik a tiszta, egy eredetű profilokat részesítik előnyben.