GourmetCoffee Specialitás Colombia La Cabana 250g

Magasság: 1 600 - 1 700 m tengerszint felettimagasság.

Ország: Kolumbia, Bruselas, Huila

Fajta: OMBLIGÓN /ritka fajta, amit nem szabad kihagyni

Gazdaság: La Cabaña

Pörkölő: Beansmith

Feldolgozás: ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY)

Cupping pontszám: 85

Mi a Gourmet kávékülönlegesség?

Ez egy válogatott kávé, amelyet gondosan kiválasztottunk, és a Beansmith Roastery főzte le nekünk. Sokféle definíció létezik, az SCA (Select Coffee Association) kifejezetten azt mondja, hogy ezek olyan kávék, amelyek egy szakmai értékeléssorán 100-ból legalább 80 pontot kaptak, és nem tartalmaznak jelentős ízhibákat. Emellett mindig 100%-os átláthatóságot (farmok, importőr, pörkölő és kiskereskedő) találsz a válogatott kávéinknál.

Miben különböznek a válogatott kávéink?

Ne számítson kifejezett keserűségre a kávéban, mivel ezek a kávék könnyebb pörkölésűek, mint a normál kávék. Általában több gyümölcsös ízt talál bennük. Minden kávénkat elsősorban otthoni főzésre szánjuk, mint filterkávét, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehetnek érdekesek egy mokkáskannában.

Elkészítési tipp

Az őrlés pontos durvaságát nem írjuk le, mivel minden őrlőnél másképp van, de megpróbálhatod úgy őrölni, hogy körülbelül azt kapd, amit mi az alábbiakban. De ez tényleg egy a sokféle eset közül. Ez csak egyfajta ugródeszka.

Csepegtetés 18g (60ml bloom), 250ml összesen 2:30perc alatt.

ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY) mi ez?

Miután a kávécseresznyéket az optimális érettségi fázisban leszedték, lebegtetésen és kézi szelekción mennek keresztül, hogy eltávolítsák a hibás gyümölcsöket. Ezt 24 órás anaerob erjesztés követi a zsákokban lévő egész cseresznyékben. Ezután a kávét hántolatlanul, majd további 60 órán keresztül anaerob módon erjesztik a pépben. Az erjedés után a kávét enyhén megmossák (félig mosott/mézes) a szennyeződések eltávolítása érdekében, majd a szárítóhelyiségbe szállítják, ahol a napon körülbelül 21 napig szárítják.

Információk

A La Cabaña Farm festői környezetben, magasan a hegyekben található, és lélegzetelállító kilátást nyújt a környező vidékre. A tetejéről a városok és falvak olyanok, mintha madártávlatból látnánk őket.

A farm egy családi hagyomány része, amely 1965-re nyúlik vissza, amikor az Ortiz család a környékre költözött és kávétermesztéssel kezdett foglalkozni. A farm 2009 óta teljes egészében az övékés az otthonuk. Ma a farmot William, testvére, Julian és szüleik vezetik, akik mindannyian hozzájárultak a kávétermesztés középfokú technikai oktatásához. Együtt dolgoznak a minőségi termelés biztosításán és a módszerek folyamatos fejlesztésén.

Az Ortiz család fiatalabb generációi fokozatosan csatlakoznak a farmhoz. William lánya, aki a kávé előkészítésére és kóstolására specializálódott, basszusgitárosként és profi "cupper"-ként profilálja magát. William édesanyja, több év kemény munkája után, szintén lehetőséget kap arra, hogy megmutassa képességeit. Csatlakozott az Asogloriellas egyesülethez, és a farmon termelt kávé egy részét már az ő felügyelete alatt dolgozzák fel és az ő neve alatt értékesítik. Sok kolumbiai nő számára ez még mindig inkább csak álom, ami még értékesebbé teszi az ő sikerét.

William igazi lelkesítő és kísérletező, aki folyamatosan próbálja feszegetni a kávétermesztés határait. Nagy szenvedélye a különböző erjesztési módszerek, például a tejsavas erjesztés. Folyamatosan inspirálják a közösségi médiából és a képzésekből szerzett új ismeretek. Mindezt azért teszi, mert élvezi, de azért is, mert a legjobbat akarja kihozni a családi farmján termesztett kávékból. Leginkább a hozzáadott mikroorganizmusokkal, konkrétan a laktobacillusokkal történő erjesztés izgatja, de nem zárkózik el a klasszikus mosott eljárásoktól sem. Fokozatosan elkezdett részt venni olyan versenyeken, ahol kávéi egyre nagyobb elismerést kapnak, és mi teljes mértékben támogatjuk őt ebben az irányban.

Libardo ezzel szemben a hagyományos megközelítést képviseli. Ő a tiszta, klasszikus mosott kávék szerelmese, amelyek soha nem mennek ki a divatból, és amelyeknek még mindig megingathatatlan a varázsa. Nem veti meg a kísérletezést, de szíve a "klasszikusok" stabilitásáért és minőségéért dobog. Ő képviseli a gazdák idősebb generációját, akik mindannyiunkat emlékeztetnek arra, hogy miért szeretjük annyira ezeket az autentikus, illatos "viaszokat". És ezért igazán csodáljuk őt.