GourmetKáva Specialty – ESP Brazília Pe de Cedro 250 g,

Tengerszint feletti magasság: 1000 – 1250 m

Ország: Brazília

Régió: Mantiqueira de Minas

Fajta: Red Bourbon

Ültetvény: Pe de Cedro

Pontszám: 85

Feldolgozás: Pulped natural (száraz)

Savtartalom: Alacsony

Pörkölő: Beansmiths

Mi az a GourmetKáva specialty

kávé

?

Ez egy igazi specialty kávé, amelyet gondosan válogattunk ki Önöknek, és amelyet a Beansmith nevű kiválasztott pörkölő pörkölt meg számunkra. Számos definíció létezik, az SCA (Specialty Coffee Association) egyik konkrétabb meghatározása szerint ezek azok a kávék, amelyek szakértői értékelés során legalább 80 pontot érnek el a 100-ból, és ízükben nem mutatnak a meghatározásban pontosan felsorolt hibákat. A specialty kávék esetében is biztosítunk 100%-os átláthatóságot (ültetvények, importőr, pörkölő és forgalmazó).

Mi a különbség a specialty kávék és a többi között?

Ne számítson erős keserűségre a kávéban, mivel ezeket világosabban pörkölik, mint a hagyományos kávékat. Ezeket a kávékat elsősorban eszpresszóhoz pörkölik, de ez nem jelenti azt, hogy kotyogós kávéfőzőben is ne lennének érdekesek.

Elkészítési tipp

A pontos őrlési finomságot nem adjuk meg, mert minden kávédarálónál más a beállítás, de megpróbálhatod úgy őrölni, hogy nagyjából az alábbiaknak megfelelő eredményt kapj. De ez tényleg csak egy a sok lehetséges eset közül. Csak egyfajta kiindulási pont.

Ajánlott elkészítés: 16 g kávé / 35 ml kivonat kb. 30 másodperc alatt

Információk a kávéról

Farm/Feldolgozóállomás

A brazíliai Pe de Cedro farm a híres Mantiqueira de Minas kávéterületen található, amely védett földrajzi jelöléssel (PGI) rendelkezik. 2012 óta Edson Morais de Barros a tulajdonosa, aki a kiváló minőségű kávétermesztés hosszú évtizedes hagyományait folytatja, és a modern, környezetkímélő eljárásokra összpontosít.

A COCARIVE és a Brazil Specialty Kávé Szövetség (BSCA) szakértőivel együttműködve folyamatosan fejleszti a kávébab termesztését és feldolgozását. A termelés minőségét egy tapasztalt csapat felügyeli közvetlenül a farmon. A szárítás után a kávébabokat körülbelül egy hónapig pihentetik, hogy nedvességtartalmuk stabilizálódjon, majd a Carmo de Minas-i COCARIVE-létesítménybe szállítják őket. Itt alapos minőség-ellenőrzésen esnek át, beleértve a tanúsított Q-grader kóstolók által végzett értékelést is, akik kiválasztják a legjobb tételeket a kiválasztott mikrolotokhoz.

Fajta

A Bourbon az Arabica kávécserje legismertebb és legrégebbi fajtái közé tartozik. Kiváló ízvilággal rendelkezik, ugyanakkor alacsonyabb hozammal és nagyobb betegségre való hajlammal jellemezhető. Története a 18. századra nyúlik vissza, amikor Jemenből a Bourbon-szigetre (a mai Réunion) hozták, amelyről a nevét is kapta. A 19. században elterjedt Brazíliában, majd Közép- és Dél-Amerika többi országában is. Alapját képezte további ismert fajták, például a Caturra, a Catuai és a Mundo Novo kialakulásának is.

A Red Bourbona fajta legelterjedtebb változata, amelyet a vörös kávécseresznyék jellemeznek. Elsősorban édes, összetett ízprofiljaés a belőle készült kávé kiváló minősége miatt népszerű.

Feldolgozás

A legtöbb brazil ültetvénytől eltérően a Pe de Cedro-n a betakarítás kizárólag kézzeltörténik, és a kávébogyókat még aznap feldolgozzák a Pulped módszerrelrong>Natural. Ennél a feldolgozási módszernél eltávolítják a héjat és a hús nagy részét, míg a szemeken megmarad egy rész az édes nyálka, amely hozzájárul a kávé kifejezettebb édességéhez és teltebb testességéhez. A szemeket ezután szárítóteraszokra terítik ki, ahol rendszeresen megforgatják őket, hogy lassan és egyenletesen száradjanak. Miután a nedvességtartalomeléri a 12%-ot, a szemeket fadobozokba helyezik, ahol körülbelül egy hónapig pihennek. Ezután a Carmo de Minas-i COCARIVE-ba kerülnek, ahol alapos minőség-ellenőrzésen esnek át.