Mi a célja a kávé pörkölése? Pörkölésével a kávé megszerezte sajátos ízét, színét és aromáját. A zöldbab színét általában kávébarnává változtatja. A pörkölés során bizonyos kémiai reakciók zajlanak - a pörkölés időtartama befolyásolja a végeredményt. A sütésnek többféle típusa van, és az eljárások említett jellemzői szerint osztjuk fel őket.
Mi befolyásolja a kávé pörkölését?
A kávé pörkölése viszonylag igényes folyamat, amelyet bizonyos mértékben befolyásolnak a nyomás és a kültéri időjárás. Minden egyes pörkölésnek külön aláírása van az így kapott ízléshez. A pörkölésre azt is befolyásolja, aki elkészíti, tehát ugyanaz a kávé különféle ízű lehet. A teljes folyamat során figyelemmel kell kísérni a pörkölés hőmérsékletét, a pörgő dob sebességét és a levegő hozzáadását. Pörkölés után a szemeket egy speciális eszközben lehűtjük, és két napig hagyjuk pihenni , mielőtt a sütőből eljutnának az üzletbe.
Világos pörkölt és sötét pörkölt kávé
A pörkölés mértéke ugyanolyan fontos, mint a kávédarálási érzékenység, a kávé elõkészítésének egy speciális módjára bizonyos mértékû pörkölés alkalmasabb, mások kevesebb. Például a könnyű pörkölés alkalmas aeropresszben, csepegtető vagy francia sajtban történő előkészítésre. A sötétebb pörkölés alkalmasabb mokkás vízforralóban vagy eszpresszó kávéfőzőben történő elkészítéshez.
Ha jobban érdekli a világos vagy sötét pörkölt kávé készítése, olvassa el a cikkünket .
A zöld kávé pörkölt kávé
Általában úgy gondolják, hogy a lenyelés jótékony hatással van az egészségre és elősegíti a fogyást. Ebben a kávéban több antioxidáns és sav van , amelyek elvesznek a pörkölés során (a zöld kávéról bővebben a weboldalunkon a „Kávéról” részben olvashat).
Ha jobban érdekli ezt a kávét, olvassa el a cikkünket .
Kávé pörkölés típusai név szerint:
- Könnyű fahéj
- Fahéj
- Új-Anglia - az első repedés kezdődik
- Amerikai, könnyű város - az első repedés véget ér
- City Plus, közepes méretű
- Teljes város
- Light randevú, francia, bécsi
- Francia - a kávé égni kezd
- olasz
- spanyol
Pörkölési típusok szín szerint:
Könnyű pörkölés - egyébként "fahéjas pörkölés" is, amelyet a fahéjat emlékeztető szín elnevezése után kaptak. A kávé savasabb és halvány ízű
Közepesen könnyű pörkölés - világosbarna színű, élénk savanyú és változatosabb ízű
Közepes pörkölés - kissé vagy közepesen barna színű, teljesebb testtel és enyhe savakkal
Közepesen sötét pörkölés - csökken a savasság, a kávé ízkomponensei kiemelkednek, a szemek felületén finom olajcseppek vannak
Sötét pörkölés - a szín sötétbarnától egészen afekete, a szemek zsírosak, a finom ízjellemzők elnyomva vannak, teljes testű, keserűédes hangok
Nagyon sötét pörkölés - nagyon sötét vagy fekete bab, nincs savasság, a kávébab teljesen be van borítva olajjal, a test könnyű, éghető ízű lehet
Égetés előtt - ilyen kávét már nem lehet inni
Megjegyzések (0)