A hideg kávé valójában nem azt jelenti, amit elfelejtett, és lehűtött :-) Egy teljesen más készítési módról beszélünk. Gondolkozott már azon, hogy nem öntsen forró vizet kávéra , hanem hideget ? Ha nem, ideje kijavítani.
Alapértelmezés szerint a friss kávét 93–96 ° C körüli vízbe öntik, és az extrakció ezután nagyon rövid. Hideg főzésnél a forró vízben történő hideg extrakciót néhány órán át hideg vízben végzett lassú extrahálás váltja fel. Egyszerűen öntsön be hideg vizet a frissen őrölt kávéba este, és hagyja, hogy a kávé áztassa, ideális esetben 12 óra körül . Másnap hihetetlenül jó kávét készített, amely különbözik a klasszikustól főleg nagyobb édesség, alacsonyabb savasság, valamint csokoládé és gyümölcs tónusok alapján .
Van még egy recept a jeges hideg főzõ kávéhoz. Forró napokon dobjon néhány jégkockát a kapott italba, és a kávéfőzőből származó tökéletes jeges kávé megszületik . Páratlanul jobb minőségű kávé, mint egy szupermarketben vagy kávéláncban vásárolt jeges kávé.
A hidegen főzött kávé tele van ízzel és frissítéssel, akkor feltétlenül nem kell „elpusztítania” a kávét fagylalttal vagy ízesített szirupokkal.Ezenkívülahideg sör főzése szinte munka nélkül készül, csak időigényes. Ha azonban este kávét készít, akkor biztos lehet benne, hogy reggel elképesztően jó felüdülést fog kapni.
Hidegen főz kávéfőző (cold brew)
A hideg sör főzésének nagyszerű segítője a Hario Mizudashikávéfőző. Az elkészítés hihetetlenül kényelmes, és a finom szitának köszönhetően tökéletesen szűrt kávét garantál. Készítsen otthon hideg sört , mert meglepheti az ital kiváló ízlése .
Hideges szendvics kávé készítésére vonatkozó utasítások (cold brew)
Készítsen frissen őrölt kávét. Válasszon durvabb őrlési fokot, mint a francia nyomáshoz, vagy még ennél is többet. Javasoljuk, hogy mindig frissen pörkölt kávét használjon, és közvetlenül a sörfőzés előtt őrölje meg. Az egyhideg kávé nagyon alkalmas a hideg főzéshez.
Öntsön hideg vizet a kávéba, ideális esetben 1 rész kávé és 10 rész víz között . Hagyja, hogy a kávédaráló körülbelül 12 órán át áztassa. Helyezheti a tartályt a hűtőszekrénybe.
TÍPUSOK:Kísérletezhet a fenti eljárással is , például próbálhat rövidebb vagy hosszabb extrakciós időket. A 30 órás extrakciók sem kivétel. Ön is játszhat sok kávéval. Minden az ízlésétől függ. Teát is készíthet! A zöld tea hideg sörfőzde abszolút finomság.
Az elkészítés elve: A Cold Brew hideg eljárással kivont kávé. A hagyományos kávéval ellentétben az őrölt szemes kávét nem forró vízzel öntik le, hanem hideg vízben áztatják 12–24 órán keresztül.
Ízvilág: A forró víz hiánya miatt a kávéból nem szabadulnak fel a nemkívánatos keserű tónusok és savak. A kész ital természetesen édes, telt testű, lágy ízű, csokoládé- vagy mogyorójegyekkel és alacsony savassággal.
Tálalás és eltarthatóság: Jéggel, esetleg egy szelet citrussal vagy egy csepp tejjel tálalják. Hatalmas előnye, hogy zárt edényben, hűtőszekrényben akár két hétig is friss és ízletes marad.
Miben különbözik a Cold Brew a klasszikus jeges kávétól és az Espresso Tonictól?
Amikor a forró nyári napokon frissítő kávéitalra vágyik, a kávézók kínálatában különböző változatokkal találkozhat. Bár mindegyik hideg, az elkészítési módjuk alapvetően megváltoztatja a kész ital ízét, erősségét és karakterét.
Cold Brew vs. Klasszikus jeges kávé (Iced Coffee): A hagyományos jeges kávé úgy készül, hogy a klasszikus eszpresszót vagy filterkávét forrón lefőzik, majd hirtelen lehűtik (jégre öntik, esetleg hideg tejjel vagy fagylalttal egészítik ki). A Cold Brew egyáltalán nem találkozik forró vízzel – az elejétől a végéig jeges vízben ázik. A klasszikus jeges kávé a hősokk miatt savasabb és keserűbb lehet, míg a Cold Brew selymesen sima és lágy.
Cold Brew vs. Espresso Tonic: Az Espresso Tonic a jéggel teli, behűtött tonikra öntött forró, friss eszpresszót kombinálja. Ez egy szénsavas, rendkívül frissítő ital, amelyben erős kontraszt van a tonik kesernyéssége és a kávé savassága között. A Cold Brew szénsavmentes, sűrűbb, és magának a kávészemnek a tiszta, természetes édességére épít, anélkül, hogy bármit is cukorral vagy buborékokkal kellene elfedni.
Gyakran ismételt kérdések a Cold Brew készítésével kapcsolatban
1. Milyen kávé és milyen őrlési mód a legjobb a Cold Brew-hoz?
A Cold Brew készítéséhez mindig nagyon durva őrlést válasszon (a tengeri sóhoz hasonló textúrát). A túl finom őrlés túlkivonást okozna, amitől a kávé keserű, zavaros és nehezen szűrhető lenne. A kávészemeket tekintve a világosabb pörkölésű specialty kávék (pl. Afrikából) csodálatosan működnek, friss gyümölcsös jegyeket adva az italnak, de a latin-amerikai szemek csokoládés jegyeivel sem lőhet mellé.
2. Milyen arányban kell kevernem a kávét és a vizet?
A normál fogyasztásra javasolt univerzális arány az 1:10 vagy 1:12 (azaz pl. 80–100 g kávé 1 liter hideg vízhez). Ha úgynevezett *Cold Brew koncentrátumot* szeretne készíteni, amelyet aztán vízzel vagy tejjel keverve fogyaszt, használjon erősebb, 1:5 – 1:7 arányt. A kész italt ezután ízlés szerint hígíthatja.
3. Jobb hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten áztatni a Cold Brew-t?
Mindkét módszer helyes, de időben különböznek. Ha a kávét szobahőmérsékleten hagyja ázni, a kivonás gyorsabban megy végbe, és általában 12-16 óra is elegendő. Ha a hűtőszekrényben történő áztatást választja, a hideg lelassítja a folyamatot, és a kávénak teljes 20-24 órára van szüksége. A hűtőszekrényben történő kivonás általában még tisztább és lágyabb ízprofilt eredményez.
A Dripper alkalmas kezdőknek vagy azoknak, akik kísérletezni szeretn ének az öntözés (mint egy francia sajtó) és a csepegtetés (dripper) módszerének kombinációjával.
A GourmetKava s.r.o. tulajdonosa és igazgatója, amely cég 11 éve üzemelteti frissen pörkölt kávékat és alternatív kávékészítési kellékeket kínáló webáruházát. Mint minősített szakértő és a The Specialty Coffee Association (SCA) tekintélyes nemzetközi Barista Skill Foundation tanúsítványának birtokosa, teljesen személyesen vesz részt a vállalat működésében. A kínált kávékat ő maga kóstolja meg. Ellátogat a származási országok termelőihez, ahol nemcsak a kávébabok minőségével, hanem maguknak a termelőknek és szedőknek nyújtott tisztességes feltételekkel (fair trade) is foglalkozik. A weboldalon edukatív cikkek szerzőjeként tevékenykedik, amelyekben kávémítoszokat döntöget, és a helyes otthoni kávékészítésre tanít. Régóta szorgalmazza a zöldebb megközelítést az e-kereskedelemben. Emellett a természet, a barkácsolás és a zene szerelmese. A cég égisze alatt kifejlesztette saját, sikeres és megfizethető árú kiegészítő márkáját, a Kaffiát is.
