Egy lungót kérek...
Vannak idők és emberek, akik szeretik sokáig ízlelgetni a kávéjukat. És nekik természetesen egy kis eszpresszó nem lehet elég.
Ha komolyan veszik a kávéjuk ízét és erősségét, akkor még az Americano - forró víz hozzáadása a kész eszpresszóhoz - sem elégíti ki őket. Az ideális megoldás számukra tehát az úgynevezett lungo. Szó szerinti fordításban "meghosszabbított eszpresszó".
Szent(kávé)szentháromság
Ha egy kávérajongónak fel kellene sorolnia a három alapvető kávéitalt, biztosan az eszpresszóval kezdené, és a következő két helyen a lungót és a ristrettót említené. Ha az eszpresszót tekintjük a kávékultúra alapjának, akkor a ristretto lenne a család kisebb és gyengébb tagja, míg a lungo a nagyobb és erősebb.
A lungo kávé elkészítése
A hagyományos eszpresszó elkészítéséhez ugyanannyi kávét, de kétszer annyi vizet használsz (50-70 ml), és így több időre (45-60 másodperc) is szükséged lesz, amíg a gép elkészíti az italt. Az eredmény egy erősebb és ízletesebb kávé lesz, amelyet egy nagyobb csészében tálalnak. Számítson átlagosan 70-100 mg koffeintartalomra. A klasszikus lungót tej és tejszín nélkül szolgálják fel.
A részletek, amelyek döntenek
A lungóhoz alkalmas kávé kiválasztásakor mindenképpen arabica kávét keressünk. A robusta nem alkalmas ehhez a fajta italhoz.
Az pörkölési fokot illetően érdemes figyelembe venni az elkészítési időt, és a közepes pörköléshez nyúlni. A sötét inkább olyan kávéitalokhoz alkalmas, ahol az úgynevezett extrakciós idő (azaz az az idő, amikor a forró víz nyomás alatt átfolyik az őrölt kávén) nem haladja meg a 30 másodpercet. Ha mégis sötét kávét szeretne kipróbálni, csökkentse a víz hőmérsékletét az eredeti kb. 92 °C-ról 88-90 °C-ra.
Az őrlés durvaságát ajánlott közepes vagy finomra állítani.
És még egy utolsó tanács...NE VIGYÁZZA A KÁVÉRA AZ IDŐT - KÉSZÍTSE - csak elég hosszúra ahhoz, hogy a nagyszerű espresso lungo legyen.
Rövid áttekintés: Mi az a Lungo?
- Az elkészítés elve: A „lungo” szó olaszul hosszút jelent. Ez egy olyan kávéital, amelynek alapja a klasszikus eszpresszó (kb. 7–9 g kávéból), amelyet azonban hosszabb ideig engednek átfolyni, vagy a kész italt forró vízzel hosszan felöntik. A cél egy nagyobb térfogatú kávé elérése, amelyet tovább lehet fogyasztani, mint a klasszikus egykortyos eszpresszót.
- Ízvilág: Az eszpresszóhoz képest a lungo ízben kevésbé koncentrált és könnyebb testtel rendelkezik, de ne tévessze meg – a hosszabb extrakció vagy a több víz más ízjegyeket szabadít fel. Kicsit magasabb keserűséggel bírhat, és paradox módon valamivel több koffeint tartalmaz, mint a klasszikus kis eszpresszó, mivel a víz hosszabb ideig áramlik át a kávépogácsán.
- Térfogat és tálalás: A hagyományos lungo végleges térfogata 60–90 ml körül van (azaz nagyjából a klasszikus eszpresszó duplája vagy triplája). Nagyobb eszpresszós csészében tálalják (ideálisan 120–150 ml). A modern kávézókban leggyakrabban úgy szervírozzák, hogy a vendég egy klasszikus eszpresszót kap, mellé pedig egy kis kancsó forró vizet, hogy saját ízlése szerint hígíthassa a kávét.
Miben különbözik a Lungo az Americano-tól és a klasszikus Eszpresszótól?
A kávégépből készülő feketekávénak számos formája lehet, és az emberek nagyon gyakran összekeverik ezt a három fogalmat. A különbség pedig a felhasznált víz mennyiségében és a kávéval való egyesítésének módjában rejlik.
Lungo vs. Eszpresszó: A klasszikus eszpresszó az alap. Térfogata kb. 30 ml, és nagyjából 25–30 másodpercig készül. A lungo egyszerűen egy „hosszabb” eszpresszó. Vagy több vizet engednek át a gépen hosszabb idő alatt (hagyományos olasz módszer), vagy az eszpresszót forró vízzel hígítják 1:1 - 1:2 arányban. Az eredmény lágyabb íz és nagyobb térfogat.
Lungo vs. Americano: Itt történik a legtöbb tévedés. Az Americano sokkal nagyobb ital, mint a lungo (általában 150–180 ml). Kizárólag úgy készül, hogy a klasszikus eszpresszót (30 ml) nagy mennyiségű forró vízzel (kb. 120–150 ml) öntik fel, vagy az eszpresszót engedik a forró vízre. Az Americano így lényegesen gyengébb, vizesebb és kevésbé keserű, mint a lungo, amely még mindig megőrzi intenzívebb kávés karakterét.
| Ital paraméterei |
Eszpresszó |
Lungo |
Americano |
| Őrölt kávé mennyisége |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (vagy 14–18 g double shotként) |
| Ital teljes térfogata |
kb. 30 ml |
kb. 60–90 ml |
kb. 150–180 ml |
| Hosszabbítás módja |
Nem hosszabbítják |
Hosszabb extrakció vagy forró víz (1:1 - 1:2) |
Forró víz hozzáadása az eszpresszóhoz (1:5) |
| Koffeintartalom |
Standard (gyors extrakció) |
Magasabb (a víz tovább érintkezik a kávéval) |
Ugyanannyi, mint a használt eszpresszóban |
| Íz intenzitása |
Nagyon erős, koncentrált, sűrű |
Közepes, kiegyensúlyozott, könnyebb testtel |
Lágy, kevésbé intenzív, vizesebb |
Gyakran ismételt kérdések a Lungo készítésével kapcsolatban
1. Miért adnak a modern kávézókban forró vizet külön az eszpresszó mellé a gép hosszú járatása helyett?
Ez a modern megközelítés (az úgynevezett "by-pass") sokkal kíméletesebb a kávé ízéhez. Ha hagyja, hogy a víz 30 másodpercnél tovább folyjon át a kávézaccon, nemkívánatos, nagyon keserű anyagok, fás jegyek és nehéz tanninok kezdenek kioldódni (túlextrahálás). Amikor a baristák tökéletes standard eszpresszót készítenek, és azt tiszta forró vízzel külön hígítják, a kávé megőrzi kellemes ízjegyeit, savasságát és aromáját, miközben az ital eléri a kívánt nagyobb térfogatot.
2. Kell-e, hogy egy szabályos Lungo tetején sűrű kávéhab (crema) legyen?
Igen, a hagyományos, hosszabb extrakcióval készített lungónak van cremája, bár ez általában világosabb és vékonyabb, mint a klasszikus eszpresszóé. Ha modern módszerrel (forró víz hozzáadásával) készíti a lungót, a kávéhab a vízsugár hatására részben megtörik és feloszlik. Ez azonban nem hiba – a crema tartalmazza a legtöbb keserű olajat, és finom megtörése valójában lágyabbá teheti a kapott csésze ízét.
3. Milyen pörkölésű kávébab a legalkalmasabb a Lungo-hoz?
A lungo készítéséhez a **közepes pörkölésű kávébabok** (Medium Roast) a legideálisabbak. A túl sötét pörkölésű kávé kellemetlenül keserű, hamus vagy égett ízű lehet, ha nagyobb mennyiségű víznek van kitéve. Ezzel szemben a nagyon világos pörkölésű kávé (Light Roast), amelyet inkább filterkávéhoz szánnak, túlságosan savanyúnak és vizesnek tűnhet ezzel az elkészítési móddal. A közepes pörkölés csodálatos egyensúlyt nyújt az édesség, a test és a finom savasság között.
