The Miners Nespresso® kapszula – Colombia Monte Bonito Decaf

AMiners kávékapszulákat a NESPRESSO® kávéfőzőkhöz tervezték. A cél az, hogy bárhol, bármikor, bárkinek kiváló kávét kínáljunk, a természet tiszteletben tartásával.

A kapszulák bioélelmiszerekből készülnek , és rendelkeznek a komposztálhatóságot igazoló TÜV-tanúsítvánnyal. Ez azt jelenti, hogy az otthoni komposztáláshoz biztonságosak.

• Savasság - közepes
• Keserűség - közepes
• Édesség - magasabb

Monte Bonito városa a Cerro Bravo hegység lábánál fekszik, Honda és Manizales városok között félúton. Monte Bonito egyike azon kevés településeknek, amelyek még mindig az eredeti falusi hagyományok szerint élnek, érdekes betekintést nyújtva a kolumbiai Andok földműveseinek történetébe és életmódjába.

Monte Bonito története viharos. Először jelentősen érintette a polgárháború, majd háromszor is megszállták a FARC csapatai.
A régiót körülbelül 90 kisbirtokos osztja meg egy szövetkezetben, akik jellemzően egy-három hektár földdel rendelkeznek.
A termelők maguk felelnek a gazdaságok működtetéséért és irányításáért, valamint a cseresznyeszedésért, szükség esetén a szomszédok segítségével.
A szüret során a kávécseresznyét leszüretelik, majd meghámozzák, és betontartályokban 16-18 órán át erjedni hagyják.
Másnap a babot megmossák, válogatják, majd kiterítik száradni.
Egyes gazdák házaik tetejét, az úgynevezett "eldát" használják szárításra. Ezenkívül "carros quindianos"-t is használnak, ami olyan szárítóasztal, amelynek sínjei kicsúsztathatók. Végül, de nem utolsósorban, vannak fedett parabolikus szárítóasztalok is.

A szemeket általában tíz és tizennégy nap között szárítják, az időjárástól függően.
Miután a gabonaszemek megszáradtak a szükséges nedvességtartalomra, a szövetkezet manizalesi gyűjtőhelyére szállítják őket.
Itt a szemeket minőség szerint válogatják és osztályozzák. Magasabb minőség esetén a gazdák többletpénzt kapnak.
Ha a szemek nedvességtartalma 11% alá csökken, a gazdálkodók további pénzügyi bónuszban részesülnek.
Miután a válogatás befejeződött, és a szemeket a megfelelő minőségüknek megfelelően szétválogatták, egy központi raktárba kerülnek, amely szintén Manizalesben található.

Ezt követi a kóstolás és a tételek kiválasztása a regionális házasítás létrehozásához. A fő tényezők az ízprofil, a szemek minősége és specifikációja.
Amint a végső keverék elkészült, a szemek a szárítóállomásra kerülnek, ahol újraszortírozzák, csomagolják és előkészítik őket az exportra.
Cukornádfeldolgozás
A cukornád feldolgozása során a szemeket először alacsony nyomáson gőzölik, hogy eltávolítsák védőhéjukat. A szemeket ezután forró vízzel nedvesítik meg, hogy megpuhuljanak és megduzzadjanak.
A babnak ez a része előkészíti a klorogénsav sóihoz kötött koffein hidrolízisét.
A cukornád természetes erjesztésével, nem pedig kémiai szintézissel nyert kivonatokat ezután a megnedvesített kávéba töltik. A kávébabokat előzetesen többször átmossák etil-acetáttal, hogy a koffeintartalmat a kívánt szintre csökkentsék.

A folyamat befejezése után a babot alacsony nyomású telített gőzzel kell leöblíteni a maradék etil-acetáttól. A bab ezután vákuumszárító dobokba kerül, ahol 10-12 % közötti nedvességtartalomra szárítják. A folyamat végén a szemeket szobahőmérsékletre hűtik, majd egy speciális viaszréteget visznek fel a szemekre, hogy ellenálljanak a külső hatásoknak, és biztosítsák a szemek stabilitását.

A farm: Monte Bonito
Magasság: 1700 m tengerszint felettimagasság.
Feldolgozás: mosott
Fajta: Castillo, Kolumbia

A Nespresso® a Société des Produits Nestlé, S.A. védjegye.